Задумывались ли вы, как бекон, миндальное молоко или рыба попадают на ваш стол? В условиях глобальной экономики свежие фрукты доставляются из одного полушария в другое, чтобы заполнять полки магазинов независимо от сезона, а многие из нас наслаждаются почти бесконечным выбором круп, овощей, мяса и фруктов. Однако поразительное количество детей не знают, что такие продукты, как куриные наггетсы или сыр, производятся не из растительного сырья. Откуда берется наша еда?
Фотограф Джордж Штайнмец предлагает уникальный взгляд на ландшафты, инициативы и традиции, которые формируют то, как мир питается. Его новая книга Feed the Planet рассказывает о десяти годах, проведенных за документированием производства пищи в более чем трех десятках стран на шести континентах, включая 24 штата США.
Уборка сои, Фазенда Пиратини, Баия, Бразилия
Более 40% суши нашей планеты обработано и используется для выращивания сельскохозяйственных культур и скота. От уникальных фермерских угодий XVI века в сельской Польше до скотоводческих ранчо в Техасе и крупномасштабных предприятий по переработке креветок в Индии — производство пищи редко рассматривается в таком масштабе. «Книга покажет места, которые большинство из нас никогда не увидит, хотя наша жизнь напрямую зависит от них», — говорится в описании книги.
Исследования показали, что крупномасштабное сельское хозяйство и промышленное животноводство выбрасывают в атмосферу почти треть всех антропогенных выбросов парниковых газов. Продолжающийся климатический кризис во многом связан с использованием удобрений, выделяющих закись азота; вырубкой лесов для расширения сельхозугодий, что увеличивает уровень углекислого газа в воздухе; а также выбросами от навозом, использования топлива и других процессов.
Мавритания была страной кочевых скотоводов, до момента когда получила независимость от Франции в 1960 году, но с тех пор стала также страной рыбаков, с сотнями пирог, выстроившихся на пляже столицы Нуакшота. Официальный годовой улов составляет около 900 000 тонн, но исследователи оценивают его более чем в два раза выше. По мере роста температуры моря многие рыбные запасы перемещаются на север и дальше от берега, что привело к насилию в соседнем Сенегале в 2023 году, где рыбаки из города Каяр сожгли дрифтерные сети, незаконно установленные рыбаками из Мборо в морском заповеднике Каяр. В ответ рыбаки из Мборо атаковали лодки Каяра бензиновыми бомбами, убив одного мальчика и ранив двадцать других. Вмешательство правительства предотвратило полномасштабную гражданскую войну между рыболовецкими группами, но напряженность остается характерной для сообществ, зависящих от сокращающихся природных ресурсов. Около 600 000 сенегальцев сейчас заняты в рыболовстве. Рыба является основным источником белка как для Мавритании, так и для Сенегала.
С высоты птичьего полета Джордж запечатлевает красоту, изобретательность и суровую реальность фабрик, семейных ферм, продовольственных складов и масштабных сельскохозяйственных операций. Он показывает, как основные продукты, такие как пшеница, рис, овощи, фрукты, мясо и рыба, попадают на столы как внутри стран, так и покидают их пределы, затрагивая «одну из самых глубоких потребностей, величайших радостей и самых насущных проблем человечества».
Работницы компании Avanti Frozen Foods в штате Андхра-Прадеш, Индия, обрабатывают креветки одну за другой, очищая и удаляя жилки из креветок до 44 тон в день из креветочных прудов компании. Avanti является одним из крупнейших экспортеров креветок Индии, которая доминирует на мировом рынке экспорта креветок. Около 75% замороженных креветок экспортируется в США, а Costco является одним из основных клиентов. Креветки — это самый ценный морской продукт в мире, с оценочной рыночной стоимостью почти $47 миллиардов в 2022 году
Современные ковбои проводят проверку состояния скота верхом на откормочной площадке Wrangler в Тулии, штат Техас, где содержится около 50 000 голов скота. Wrangler — одна из десяти откормочных площадок в Техасе и Канзасе, принадлежащих компании Cactus Feeders из Амарилло, которые вместе могут обеспечивать кормом и уходом полмиллиона голов скота. На объекте Wrangler скот прибывает с весом около 340 кг, затем проводит пять-шесть месяцев, съедая около 9 кг сухого корма и фуража в день, пока не достигнет убойного веса. Cactus отправляет на убой более миллиона голов скота в год, обычно на мясоперерабатывающие заводы Tyson в Амарилло в Техасе и Холкомбе в Канзасе. По данным Техасского фермерского бюро, в радиусе 250 километров от Амарилло содержится больше скота на откормочных площадках, чем в любом другом регионе мираТак же, как миндальное молоко вытеснило коробки с коровьим молоком в магазинах, старый ветряк Aermotor, который когда-то качал воду для скота, теперь возвышается над рядами миндальных деревьев и ульев, заменивших скот возле Оакдейла, Калифорния. Рост популярности орехового молока и миндаля в США, так и за рубежом привел к тому, что калифорнийские фермеры утроили площади под миндаль с 1995 года. Миндальные сады теперь занимают 6500 квадратных километров в штате, производя 80% мирового запаса и принося более $5 миллиардов годовых продаж. Как и скоту, миндальным деревьям нужно огромное количество воды, а также трудолюбивые пчелы для опыления, и то, и другое становится все более дефицитным2000 работников завода по переработке кур компании CP Group в Цзянсу, Китай, готовят бройлеров для внутреннего рынка, включая сети быстрого питания, такие как McDonald’s, KFC и Burger King. В обычный день они обрабатывают 200 000 птиц, а перед китайскими праздниками это число удваиваетсяЛюди всех рас, классов и религий наслаждаются бесплатным горячим обедом в Шри Хармандир-Сахиб, более известном как Золотой Храм, в Амритсаре, штат Пенджаб, Индия. Гурдвара является самым священным местом сикхов, а также крупнейшей в мире лангаром (общественной столовой), которая предоставляет бесплатное горячее вегетарианское питание 100 000 человек круглосуточно и круглогодично. Обеды состоят из роти, или индийского хлеба, риса, овощного карри и дала (чечевичного супа), который готовится в гигантских котлах на дровах партиями по четыре тонны, оплачивается пожертвованиями и готовится и раздается в основном волонтерами. Такие лангары есть в каждом сикхском храме и ежедневно обслуживают около семи миллионов бесплатных обедов по всему миру как акт благотворительности для всех посетителей
