Итальянский десерт Пан Дей Морти


Pan dei morti – десерт, которым в Милане и в соседних с ним районах принято отмечать день скорби и почитания святых, умерших предков, родных и друзей. Печенье характерной овальной формы и уникальной текстуры, богато сухофруктами, специями и какао. Традиционное и легкое в приготовлении праздничное блюдо.

Pan dei morti переводится как “хлеб мёртвых”. В период с конца октября по начало ноября эти темные овальные печеньки появляются на витринах почти всех пекарен и кондитерских. И они отлично подходят для перерыва на чай.

Почему бы не попробовать приготовить их? Pan dei morti легко приготовить, так как основные ингредиенты обычные и легкодоступны: мука, какао, сухофрукты и специи. Поздние варианты, такие как тот, который мы выбрали, предусматривают использование измельчённого печенья в тесте. Последний ингредиент, вероятно, не присутствовал в достаточных количествах в кладовых миланских семей конца девятнадцатого – начала двадцатого века, но со временем уже стал традиционным.

Ингредиенты

  • 250г простого печенья
  • 100г муки помола 00
  • 130г сахара
  • 1 чайная ложка ванильных дрожжей
  • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
  • 50г очищенного и нарезанного миндаля
  • 50г нарезанного сушеного инжира
  • 100г замоченного изюма, затем отжатого и посыпанного мукой
  • 3 яичных белка
  • белое вино
  • корица
  • сахарная пудра для декорирования

Рецепт

1 Начните с замачивания изюма в теплой воде примерно на пятнадцать минут. Когда он станет мягким, слейте его, хорошо отожмите и слегка присыпьте мукой. В большой миске смешайте изюм и мелко раскрошенное печенье, просеянную муку с дрожжами, сахаром, какао, инжиром, миндалем, изюмом и корицей. Хорошо перемешайте, а затем добавьте яичные белки и белое вино.

2 Добавьте столько вина, чтобы получить мягкое, но не слишком липкое тесто. Хорошо перемешайте смесь, затем разделите ее на множество кусочков размером с яйцо. Придайте каждому из них овальную и приплюснутую форму.

3 Полученное печенье переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 190°C духовке около 30 минут.

4 Выньте печенье pan dei morti из духовки и, пока они еще горячие, посыпьте их просеянной сахарной пудрой. Лучше дайте им отдохнуть пару дней, прежде чем наслаждаться ими с чаем или кофе.


Related Post